Le principe de fermentation est une transmutation d'un produit solide et brut en un breuvage, par exemple la bière. Il permet avant tout une plus longue conservation des aliments. Il n'existe pas à ma connaissance d'alcool de choux, mais le chou fermenté, la choucroute, et les pickles peuvent rester plusieurs années dans un récipient afin de pourvoir aux besoins alimentaires en cas de pénurie. Les boissons fermentées sont très prisées par les peuples soi-disant primitifs, car ils pensent qu'elles favorisent l'accès à la connaissance, qu'elles ouvrent plus largement les portes de la perception et de l'intuition par le rêve ou autres états modifiés de conscience.
Symboliquement, le principe de fermentation prépare à la régénérescence, mais n'est pas la régénérescence. Il figure la phase nécessaire de la décomposition de la matière, corps de l'homme inclus, pour accéder à un autre état d'être, plus épuré. C'est un processus qui demande du temps et de la patience. |
©Agim Sulaj - 1960-...
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